Le proprietà della frutta secca

PISTACCHIO DI BRONTE

Il pistacchio di Bronte è rinomato in tutto il mondo per la sua unicità, in quanto cresce esclusivamente sui terreni lavici dell'Etna e proprio grazie alla sua origine ha un colore verde smeraldo, un profumo intenso ed è particolarmente saporito.
La pianta del pistacchio brontese fruttifica ad anni alterni, e durante gli anni di riposo le gemme vengono eliminate per far sì che la stagione successiva il raccolto sia più consistente e di migliore qualità. La raccolta, tra agosto e settembre, è un periodo di grande fermento, che richiede però pazienza e maestria: i chicchi vengono selezionati e staccati con cura uno per uno, e i più esperti non ottengono più di 20 chili al giorno.

Produzioni

Il pistacchio Marullo è disponibile intero (sgusciato o pelato), in pasta per gelaterie e pasticcerie, in granella naturale, tostata o pralinata, e in farina. Le proprietà antiossidanti e nutritive del pistacchio sono tutte presenti anche nell'olio purissimo che se ne estrae per uso cosmetico.

Proprietà benefiche

Il pistacchio è un prezioso alleato della salute, in quanto riduce la colesterolemia (recenti studi dimostrano che 50 g al giorno abbassano il livello di colesterolo nel corpo) ed è un'importante fonte di steroli vegetali (fitosteroli), che riducono l'assorbimento del colesterolo cattivo (LDL) nell'intestino.
Il pistacchio contrasta efficacemente l'ipertensione ed è ricco di Omega 3 e Omega 6 (acidi grassi polinsaturi) che prevengono le malattie cardiovascolari; ha un alto contenuto proteico, è ricco di antiossidanti (tocoferoli) e potenzia le difese dell'organismo contro i radicali liberi che sono causa di patologie cardiovascolari e neurodegenerative.
Come tutta la frutta secca, il pistacchio ha un elevato valore energetico e lipidico e un alto contenuto proteico, di sali minerali (calcio, fosforo, potassio), vitamine e fibre; il suo olio, inoltre, con le sue proprietà antinfiammatorie previene il rossore della pelle molto sensibile.

MANDORLE

Sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali, sia nel dolce sia nel salato. Si raccolgono a mano in aprile e in maggio oppure a giugno-luglio e sono usate per confetti, biscotti, pasticcini, marzapane. Una tra le bevande più dissetanti preparata con le mandorle è il latte di mandorla, una bibita consumata soprattutto nelle caldi estati dei paesi mediterranei e anche molto energetica.

Produzioni

Mandorle sgusciate, pelate, in granella semplice e pralinata; pasta di mandorle per la pasticceria e la gelateria.

Proprietà benefiche

Le mandorle contengono una significativa percentuale di proteine, preziose vitamine del gruppo B1 e B2, magnesio, ferro e calcio.

NOCCIOLE

Il nocciolo veniva coltivato già nell'antichità, oltre che per la bontà dei frutti anche per il significato simbolico ad essi attribuito nelle varie culture. Nell'antica Roma, per esempio, si regalavano piante di nocciola per augurare felicità, e in Francia si donavano agli sposi come simbolo di fecondità. Grazie alle favorevoli condizioni climatiche, questa pianta prospera nel bacino del Mediterraneo e, in Italia, soprattutto in Piemonte, Lazio, Campania e Sicilia.

Produzioni

Nocciole sgusciate, tostate, in granella; in pasta per laboratori e industrie dolciarie.

Proprietà benefiche

Ricche di vitamina E e di fitosteroli, che prevengono le malattie cardiovascolari, le nocciole contengono, inoltre, grassi monoinsaturi in grado di abbassare il livello del colesterolo LDL e dei trigliceridi, aumentando invece il livello del colesterolo ‘buono' (HDL).

Marullo è un punto di riferimento anche per la lavorazione dei PINOLI - in pasta e pralinati.